Nemecko - Švábska hovädzia roštenka s cibuľou

Čerstvý tymian v ľanovom vrecúšku Posekaná pažítka.

PRÍPRAVA

Mäso musí byť dostatočne odležané. Malo by sa upravovať vtedy, keď má izbovú teplotu, a nemalo by sa vyberať z chladničky až tesne pred úpravou. Po všetkých stranách mäsa urobíme zárezy do tukových častí. Plátky potrieme olejom a marinujeme najmenej 20 minút.

Počas toho, ako sa mäso marinuje, nakrájame cibule na kolieska s hrúbkou 2 cm. Na panvici zohrejeme vyčírené maslo a opečieme cibuľové kolieska. Zmiernime oheň, pridáme soľ a pečieme, kým kolieska nie sú chrumkavé. Cibuľu potom vyberieme z panvice, necháme odkvapkať a umiestime nachvíľu na savý papier, aby sme odstránili nadbytočný tuk. Udržiavame v teple.

Použitú panvicu neočisťujeme, ale pridáme trochu oleja, zahrejeme na najvyššiu možnú teplotu a mäso opečieme z každej strany po 3 minúty. Potom plátky presunieme z panvice do zapekacej misy a na 15 až 20 minút vložíme do rúry predhriatej na 90 °C, aby sa mäso pomaly dopieklo.

Zatiaľ čo sa mäso pečie, deglazujeme v panvici hovädzí vývar a víno a pridáme zväzok tymianu v ľanovom vrecúšku. Vyvaríme na polovicu objemu.

Hotové mäso ozdobíme opečenou cibuľou a pridáme omáčku. Podávame s opekanými zemiakmi a zeleninovým šalátom.