Rumunsko - Sarmale v kapustových listoch

PRÍPRAVA

Plnka: v sadle usmažíme najemno nakrájanú cibuľu. Keď má zlatistú farbu, pridáme ryžu, krátko opražíme, pridáme trochu vody a zamiešame mleté mäso, soľ, korenie a 2 až 3 lyžice vody.

Z kapustnej hlávky odstránime hlúb, oddelíme jednotlivé listy a povaríme v jednom litri vývaru. Listy ponecháme v tekutine, kým nezmäknú. Potom z listov vykrojíme štvorcové kusy v dĺžke 7 až 8 cm (veľkosť sarmale závisí od osobných preferencií a veľkosti kapustných listov, ktoré máme k dispozícii).

Na každý štvorec kapusty dáme trochu plnky, prekryjeme protiľahlé strany listu a zakrútime plnku dovnútra, pričom si pomáhame prstom, aby nevyšla zo sarmale. Potom sarmale poukladáme do kruhu do rajnice. Prekryjeme ich najemno nakrájanými pásikmi kapusty (odrezky, ktoré nám ostali po tvarovaní kapusty do štvorcov), postup opakujeme niekoľkokrát v závislosti od hĺbky nádoby, ktorá by nemala byť naplnená až po okraj, keďže sarmale varením zväčšujú svoj objem. Medzi vrstvy sarmale poukladáme údenú slaninu. Zakryjeme nakrájanými kapustnými listami a nakrájanými paradajkami (prípadne rozriedeným paradajkovým pretlakom). Vrch potrieme sadlom a nakoniec všetko polejeme vývarom a trochou vody.

Varíme pomaly a dlho na veľmi miernom ohni a podľa potreby pridávame vodu. Sarmale chutia najlepšie, keď sa opätovne zohrejú, preto sa bežne pripravujú deň vopred. Čím dlhšie sa varia, tým lepšie chutia!