Luxembursko - Údená bravčová krkovička s bôbom

Ak používame celé bôbové struky, pripravíme si ich asi 2 kg. Bôby vyberieme zo strukov a odložíme si ich na prípravu jedla. Zo strukov môžeme spraviť chutný zeleninový vývar: povaríme 2 hodiny v 2 litroch vody s trochou octu. Tekutinu precedíme a uskladníme.

PRÍPRAVA

Mäso na noc namočíme do studenej vody, aby sme odstránili nadbytočnú soľ. Na druhý deň vodu vymeníme a dáme zovrieť. Keď už voda vrie, znížime teplotu, pozbierame penu z povrchu a pridáme umytú a nakrájanú zeleninu (pór, mrkvu, cibuľu a zeler). Pridáme bobkový list, klinček a čierne korenie. Prilejeme trochu bieleho vína, zakryjeme a necháme variť na miernom ohni aspoň tri hodiny.

Po uplynutí troch hodín roztopíme maslo vo veľkom hrnci, pridáme kukuričnú múku a opražíme. Dbáme na to, aby sa múka nepripálila, a za nepretržitého miešania varechou postupne pridávame vývar z mäsa. Bôb oblanšírujeme, precedíme a pridáme do vývaru spolu so saturejkou a mäsom. Zakryjeme a necháme variť na miernom ohni 30 minút.

Mäso vyberieme, nakrájame na plátky a podávame osobitne. Bôb servírujeme v miske posypaný nasekaným plocholistým petržlenom spolu s uvarenými zemiakmi.